Как солить сига

29 апреля 2020


Сиг относится к семейству лососевых, рыбка нежная и жирная, многие даже считают, что он превосходит лосося по вкусовым качествам. Есть простой и вкусный способ засолки. Берем примерно 1,5 кг сига (это обычно 2 рыбки среднего размера), разделываем до состояния бескостного филе, но оставляем кожу (чешую лучше очистить).

Солить лучше всего в стеклянной глубокой емкости (подойдет форма для запекания). На дно емкости высыпаем 3 столовые ложки соли, кладем рыбу кожей вниз, сверху обмазываем смесью специй (2 столовые ложки соли смешиваем с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой молотого перца, желательно белого или смесью перцев, добавляем около 200 грамм мелко нарезанного укропа).

 Затем кладем на филе со специями другую часть рыбки чешуей вверх, чтобы оба филе соприкасались. Посыпаем чешую двумя столовыми ложками соли и рубленым укропчиком, прижимаем грузом весом около полкило, чтобы рыбка хорошо просолилась, убираем в прохладное место на сутки. 

После этого лучше помыть сига от специй, а затем можно кушать.